观点文章提出食品基质衍生低致敏性框架

npj Science of Food 作者团队发表观点文章，提出“食品基质衍生低致敏性”框架，认为食品基质化学可能调控 PR-10 过敏原的可及性。文章以甜菜根为模型基质，考察多酚衍生醌修饰与甜菜醛酸介导的羰基化学两条通路。 作者称，两条通路均尚未在真实果汁体系中验证；该观点文章据此提出一个可检验的过敏原行为调控框架，目标是在调控过敏原行为的同时保留营养与感官品质。

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还没有足够的连续观测数据，暂不绘制趋势。