研究解析两种乳酸乳球菌GadB酶并固定化生产富GABA豆饮
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研究解析两种乳酸乳球菌GadB酶并固定化生产富GABA豆饮
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INIA-CSIC研究团队纯化了来自Lactococcus cremoris MG1363与Lactococcus lactis INIA Z108的两种GadB酶，产量分别为18.12和20.53 mg/L培养液。两种酶最适pH 5.0、40 °C，30 °C以上热敏感，催化效率相近。 用食品级结冷胶包埋后，固定化衍生物保留70%以上谷氨酸脱羧酶活性，耐热性提升至50 ℃。团队将其用于生产非发酵大豆饮料，GABA含量达9.27 mM。
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最新进展10月26日 08:00
两种乳酸乳球菌谷氨酸脱羧酶的特性解析及其在富GABA大豆饮料生产中的应用报道时间线
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10月26日
- Nature Biotechnology两种乳酸乳球菌谷氨酸脱羧酶的特性解析及其在富GABA大豆饮料生产中的应用
研究纯化了来自Lactococcus cremoris MG1363与Lactococcus lactis INIA Z108的GadB酶，产量分别为18.12和20.53 mg/L培养液，两者最适pH 5.0、40 °C，30 °C以上热敏感且催化效率相近。经食品级结冷胶包埋后，衍生物保留70%以上谷氨酸脱羧酶活性，耐热性提升至50 ℃，并用于生产GABA含量达9.27 mM的非发酵大豆饮料。
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