两种乳酸乳球菌谷氨酸脱羧酶的特性解析及其在富GABA大豆饮料生产中的应用

研究纯化了来自Lactococcus cremoris MG1363与Lactococcus lactis INIA Z108的GadB酶，产量分别为18.12和20.53 mg/L培养液，两者最适pH 5.0、40 °C，30 °C以上热敏感且催化效率相近。经食品级结冷胶包埋后，衍生物保留70%以上谷氨酸脱羧酶活性，耐热性提升至50 ℃，并用于生产GABA含量达9.27 mM的非发酵大豆饮料。